Add projection web app documentation

The website will have general instructions for use. This page will have formatting instructions, details about how data is calculated and exported, etc.

Replaces:
https://github.com/blekhmanlab/compendium_docs/blob/1.2.0/docs/source/projectionist/index.rst
https://github.com/blekhmanlab/compendium_docs/blob/1.2.0/docs/source/projectionist/reference.rst

Commencez par lire les fichiers remplacés docs/source/projectionist/index.rst et docs/source/projectionist/reference.rst référencés dans l’issue, puis examinez la structure actuelle de la documentation de l’application web. Le travail est terminé lorsqu’une page de remplacement couvre l’utilisation générale, le formatage, le calcul des données et les instructions d’exportation.

Rédigé par le modèle d'indexation à partir du texte de l'issue.