Remove Python 3.8 and 3.9

I have started the removal in #2700, but noticed that a proper removal may require more thinking about how to do this without breaking transitive deps still setting/using 3.8. Probably this ticket will involve bumping protobuf or similar deps to avoid transitive deps using 3.8.

EDIT: Since from 2025 October 3.9 is EOL, we should remove 3.9 as well.

Examinez la suppression déjà commencée dans l’issue #2700, puis recherchez quelles dépendances transitives définissent ou utilisent encore Python 3.8 ou 3.9. Le travail est terminé lorsque les deux versions ont été supprimées sans casser ces dépendances, notamment en mettant à niveau protobuf ou des dépendances similaires si nécessaire.

Rédigé par le modèle d'indexation à partir du texte de l'issue.