Remove Python 3.8 and 3.9

I have started the removal in #2700, but noticed that a proper removal may require more thinking about how to do this without breaking transitive deps still setting/using 3.8. Probably this ticket will involve bumping protobuf or similar deps to avoid transitive deps using 3.8.

EDIT: Since from 2025 October 3.9 is EOL, we should remove 3.9 as well.

Revisa la eliminación ya iniciada en el issue #2700 y, después, rastrea qué dependencias transitivas todavía establecen o utilizan Python 3.8 o 3.9. El trabajo estará terminado cuando ambas versiones se hayan eliminado sin romper esas dependencias, incluyendo la actualización de protobuf o de dependencias similares si es necesario.

Escrito por el modelo de indexación a partir del texto del issue.