Add `.rat-excludes` file

Context: https://github.com/apache/parquet-site/pull/98#discussion_r1940028140

And remove places where exclusion is passed via command line (in this repo or parquet-site)
- https://github.com/apache/parquet-java/blob/83c2c80d49c57b1ae180df45229ee01dbceddc1e/pom.xml#L561-L589
- https://github.com/apache/parquet-site/blob/9a050c72acea32e333c23a1beb6ad14577d755a1/content/en/docs/Contribution%20Guidelines/releasing.md?plain=1#L235 (this ones in parquet-site, but its part of the release instruction for parquet-java)
- https://github.com/apache/parquet-format/blob/c6a6967f53906174567eca7d66e9abede1424723/pom.xml#L172-L194 (not related, this ones in parquet-format)

If possible, use the latest RAT version which uses regular regex syntax

Bắt đầu với phần thảo luận về pull request parquet-site được liên kết, sau đó kiểm tra cấu hình loại trừ trong pom.xml của parquet-java và các hướng dẫn release trong parquet-site. Thêm cấu hình .rat-excludes, xóa các loại trừ trên dòng lệnh tại những vị trí được tham chiếu và đánh giá xem phiên bản RAT mới nhất có hỗ trợ cú pháp regex được yêu cầu hay không.

Do mô hình lập chỉ mục viết ra từ nội dung của issue.