Add `.rat-excludes` file

Context: https://github.com/apache/parquet-site/pull/98#discussion_r1940028140

And remove places where exclusion is passed via command line (in this repo or parquet-site)
- https://github.com/apache/parquet-java/blob/83c2c80d49c57b1ae180df45229ee01dbceddc1e/pom.xml#L561-L589
- https://github.com/apache/parquet-site/blob/9a050c72acea32e333c23a1beb6ad14577d755a1/content/en/docs/Contribution%20Guidelines/releasing.md?plain=1#L235 (this ones in parquet-site, but its part of the release instruction for parquet-java)
- https://github.com/apache/parquet-format/blob/c6a6967f53906174567eca7d66e9abede1424723/pom.xml#L172-L194 (not related, this ones in parquet-format)

If possible, use the latest RAT version which uses regular regex syntax

Commencez par la discussion de la pull request parquet-site liée, puis examinez la configuration des exclusions dans le pom.xml de parquet-java et les instructions de release dans parquet-site. Ajoutez la configuration .rat-excludes, supprimez les exclusions de la ligne de commande aux emplacements indiqués et vérifiez si la dernière version de RAT prend en charge la syntaxe regex demandée.

Rédigé par le modèle d'indexation à partir du texte de l'issue.