Add `.rat-excludes` file

Context: https://github.com/apache/parquet-site/pull/98#discussion_r1940028140

And remove places where exclusion is passed via command line (in this repo or parquet-site)
- https://github.com/apache/parquet-java/blob/83c2c80d49c57b1ae180df45229ee01dbceddc1e/pom.xml#L561-L589
- https://github.com/apache/parquet-site/blob/9a050c72acea32e333c23a1beb6ad14577d755a1/content/en/docs/Contribution%20Guidelines/releasing.md?plain=1#L235 (this ones in parquet-site, but its part of the release instruction for parquet-java)
- https://github.com/apache/parquet-format/blob/c6a6967f53906174567eca7d66e9abede1424723/pom.xml#L172-L194 (not related, this ones in parquet-format)

If possible, use the latest RAT version which uses regular regex syntax

Comienza con la discusión del pull request de parquet-site enlazado, luego inspecciona la configuración de exclusiones en el pom.xml de parquet-java y las instrucciones de release en parquet-site. Añade la configuración .rat-excludes, elimina las exclusiones de la línea de comandos en las ubicaciones mencionadas y evalúa si la última versión de RAT admite la sintaxis de expresiones regulares solicitada.

Escrito por el modelo de indexación a partir del texto del issue.