Add `.rat-excludes` file

Context: https://github.com/apache/parquet-site/pull/98#discussion_r1940028140

And remove places where exclusion is passed via command line (in this repo or parquet-site)
- https://github.com/apache/parquet-java/blob/83c2c80d49c57b1ae180df45229ee01dbceddc1e/pom.xml#L561-L589
- https://github.com/apache/parquet-site/blob/9a050c72acea32e333c23a1beb6ad14577d755a1/content/en/docs/Contribution%20Guidelines/releasing.md?plain=1#L235 (this ones in parquet-site, but its part of the release instruction for parquet-java)
- https://github.com/apache/parquet-format/blob/c6a6967f53906174567eca7d66e9abede1424723/pom.xml#L172-L194 (not related, this ones in parquet-format)

If possible, use the latest RAT version which uses regular regex syntax

Inizia dalla discussione della pull request di parquet-site collegata, quindi esamina la configurazione delle esclusioni nel pom.xml di parquet-java e le istruzioni di release in parquet-site. Aggiungi la configurazione .rat-excludes, rimuovi le esclusioni dalla riga di comando nelle posizioni indicate e valuta se l'ultima versione di RAT supporta la sintassi regex richiesta.

Scritto dal modello di indicizzazione a partire dal testo della issue.