[Java] Make compression levels configurable

Today we use default compression levels in compressors, these should be configurable via constructor.

**Reporter**: [Micah Kornfield](https://issues.apache.org/jira/browse/ARROW-12163) / @emkornfield
#### PRs and other links:
- [GitHub Pull Request apache/arrow#11591](https://github.com/apache/arrow/pull/11591)

_{**Note**: *This issue was originally created as [ARROW-12163](https://issues.apache.org/jira/browse/ARROW-12163). Please see the [migration documentation](https://github.com/apache/arrow/issues/14542) for further details.*}

リンクされた GitHub pull request と元の依頼を確認し、どの Java コンプレッサーが対象範囲に含まれるかを把握してください。コンストラクターによる圧縮レベル設定がすでに対応済みか確認し、リンクされた変更が示された要件に対応している場合にのみ、作業完了とみなしてください。

索引モデルが issue の本文から書いたものです。