[Java] Make compression levels configurable

Today we use default compression levels in compressors, these should be configurable via constructor.

**Reporter**: [Micah Kornfield](https://issues.apache.org/jira/browse/ARROW-12163) / @emkornfield
#### PRs and other links:
- [GitHub Pull Request apache/arrow#11591](https://github.com/apache/arrow/pull/11591)

_{**Note**: *This issue was originally created as [ARROW-12163](https://issues.apache.org/jira/browse/ARROW-12163). Please see the [migration documentation](https://github.com/apache/arrow/issues/14542) for further details.*}

Examinez la pull request GitHub liée et la demande initiale afin de comprendre quels compresseurs Java sont concernés. Confirmez si la configuration du niveau de compression basée sur le constructeur est déjà couverte, et considérez le travail comme terminé uniquement si la modification liée répond à l’exigence énoncée.

Rédigé par le modèle d'indexation à partir du texte de l'issue.