[Java][CI] Add testing to current java-jars builds and extend to JDK 11 and 17

As discussed on when we execute the crossbow build to the java-jars task we are not testing the built jars. Currently we are also only building the jars for JDK 1.8. We should both:
- Run Java tests over the built jars
- Build jars for other JDKs supported (11 and 17)

 

**Reporter**: [Raúl Cumplido](https://issues.apache.org/jira/browse/ARROW-16640) / @raulcd

_{**Note**: *This issue was originally created as [ARROW-16640](https://issues.apache.org/jira/browse/ARROW-16640). Please see the [migration documentation](https://github.com/apache/arrow/issues/14542) for further details.*}

Commencez par la tâche crossbow java-jars et sa configuration de build actuelle pour JDK 1.8, puis retracez comment les tests Java sont invoqués sur les jars construits. La tâche est terminée lorsqu’elle teste les jars générés et produit des builds pour JDK 1.8, 11 et 17.

Rédigé par le modèle d'indexation à partir du texte de l'issue.