[Docs][Java] Install document uses <arrow.version>9.0.0</arrow.version>

### Describe the enhancement requested

https://arrow.apache.org/docs/java/install.html

Can we use the current release version number instead of `9.0.0` automatically?

We may be able to use Sphinx's (reST's) substitution feature for this.
See also:
* https://www.sphinx-doc.org/en/master/usage/restructuredtext/basics.html#substitutions
* https://www.sphinx-doc.org/en/master/usage/restructuredtext/roles.html#default-substitutions

Reported by @headius in https://github.com/apache/arrow/issues/35589#issuecomment-1548095081 .

### Component(s)

Documentation, Java

Bắt đầu với trang cài đặt Java tại https://arrow.apache.org/docs/java/install.html và xem lại tài liệu Sphinx về substitution được liên kết. Truy vết nơi phiên bản release được định nghĩa và làm cho trang được render sử dụng phiên bản hiện tại thay vì 9.0.0 được hardcode; xác nhận rằng tài liệu được tạo hiển thị phiên bản hiện tại.

Do mô hình lập chỉ mục viết ra từ nội dung của issue.