[CI][Java] Remove excluded unstable tests when building java-jars.

### Describe the bug, including details regarding any error messages, version, and platform.

When we are builiding java-jars we are currently using the following exclusions:
```
exclude_tests="${exclude_tests}|arrow-acero-asof-join-node-test"
exclude_tests="${exclude_tests}|arrow-acero-hash-join-node-test"
```
We should remove those once: https://github.com/apache/arrow/issues/36482 is solved.

### Component(s)

Continuous Integration, Java

Commencez par localiser la configuration de build de java-jars qui assemble exclude_tests et confirmez que les deux exclusions sont toujours présentes. Vérifiez si Apache Arrow issue 36482 est résolu, puis supprimez les exclusions arrow-acero-asof-join-node-test et arrow-acero-hash-join-node-test et vérifiez le build de java-jars.

Rédigé par le modèle d'indexation à partir du texte de l'issue.