docs-bug(all): Add doc for mixins

### Documentation Feedback

Add documentation for all the mixins and explain what they are used for and what the parameters are. This includes:
- Component mixins (examples: mat.button-theme, mat.button-color, mat.button-typography, mat.button-density, ...). I think this should be documented under the new styling tab on each component page. For now, there is only the new `overrides` mixin.
- Global mixins (examples: mat.get-theme-color, mat.define-theme, mat.core, mat.theme, mat.elevation-classes, mat.app-background, ...).

### Affected documentation page

https://material.angular.io/components/categories

Commencez par la page de documentation concernée à l’adresse material.angular.io/components/categories et examinez la documentation existante sur le style des composants, en particulier le nouvel onglet de style et le overrides mixin. Dressez l’inventaire des mixins de composants et globaux répertoriés dans l’issue, puis définissez la documentation dont chacun a besoin pour son rôle et ses paramètres ; le travail est terminé lorsque les mixins concernés sont documentés à leur emplacement prévu, au niveau du composant ou au niveau global.

Rédigé par le modèle d'indexation à partir du texte de l'issue.