[client-v2] Insert/timeout settings

### Description

There are many issues with settings like `async_insert`, `socket_timeout`.
Mainly this is because default value was changes on server side and now behavior doesn't match expectations.

What should be done:
- Documentation and examples
- Test verification

Aucun fichier ni test n’est mentionné dans l’issue. Commencez par localiser les paramètres de client-v2 ainsi que les exemples ou tests existants pour async_insert et socket_timeout, puis comparez leur comportement avec les valeurs par défaut actuelles du serveur ClickHouse. Le travail est considéré comme terminé lorsque les paramètres attendus sont documentés, que les exemples sont mis à jour et que la vérification par les tests couvre le comportement prévu.

Rédigé par le modèle d'indexation à partir du texte de l'issue.