Use uuid in Map Matching response

Soon the Map Matching API will start returning a uuid field for all successful map match requests.

Once this field is returned for all profiles we should start using it in MapboxJava and remove the placeholder here https://github.com/mapbox/mapbox-java/blob/aa126fcad9e7dba2f5b7f74c5a46291463d9b85e/services-matching/src/main/java/com/mapbox/api/matching/v5/MatchingResponseFactory.java#L73

In the meantime, while we transition to including the uuid in all responses, we could consider adding optional parsing of the uuid field that falls back gracefully to the placeholder string. This could be useful for responses like NoMatch or NoRoute that don't return a uuid either.

/cc @Guardiola31337

Comienza en services-matching/src/main/java/com/mapbox/api/matching/v5/MatchingResponseFactory.java, en el marcador de posición al que se hace referencia en el issue, e inspecciona cómo se analizan las respuestas de Map Matching. Compara las respuestas correctas con las respuestas NoMatch y NoRoute para determinar cómo debe gestionarse uuid. Se considera terminado cuando la respuesta utiliza el uuid de la API cuando está presente y mantiene un comportamiento correcto cuando está ausente.