Add observability tools to "Tools and Libraries" page

> Let's use this opportunity to add a section to https://graphql.org/community/tools-and-libraries/ around observability and link here to that section so people can go and see specific solutions around that

_Originally posted by @Urigo in https://github.com/graphql/graphql.github.io/pull/1818#discussion_r1843944175_

Comienza con la página existente Tools and Libraries en https://graphql.org/community/tools-and-libraries/ y revisa su estructura actual de secciones y las entradas enlazadas. Define el alcance de la sección de observabilidad con los maintainers; después, añade la sección y enlázala desde el issue. Se considerará terminado cuando la página presente claramente soluciones específicas de observabilidad.

Escrito por el modelo de indexación a partir del texto del issue.