Change pagination convention to use a gem with a better benchmark

Performance will always be an issue when it comes to APIs.

With that in mind the project should adapt to the ever changing nature of web development and it's conventions.

Suggestion here is to refactor the pagination feature to use a gem with better benchmarks: [Pagy](https://github.com/ddnexus/pagy)

No se nombran archivos ni pruebas. Empieza por localizar la implementación actual de paginación en el Rails engine, luego lee la guía de integración de Pagy y compara su comportamiento de benchmark y API con el enfoque existente. El trabajo estará terminado cuando la implementación de paginación use Pagy sin romper las convenciones de API existentes del proyecto.

Escrito por el modelo de indexación a partir del texto del issue.