fails to compile on systems with GCC newer than 12.x

### Apache Iceberg version

0.11.0 (latest release)

### Please describe the bug 🐞

howdy! thanks so much for sharing this project! <3

`uvx terminal-bench run --help` includes pyiceberg as a dependency and fails to build on Bazzite Linux which comes with GCC 15 instead of GCC 12 (both /usr/bin/gcc and /home/linuxbrew/.linuxbrew/bin/gcc are 15.x)

it seems that this project or perhaps something it itself depends upon has a hardcoded assumption about `gcc-12`

https://github.com/harbor-framework/terminal-bench/issues/1431

### Willingness to contribute

- [ ] I can contribute a fix for this bug independently
- [x] I would be willing to contribute a fix for this bug with guidance from the Iceberg community
- [ ] I cannot contribute a fix for this bug at this time

Bắt đầu bằng cách tái hiện lỗi với `uvx terminal-bench run --help` trên Bazzite Linux, sử dụng môi trường GCC 15 được mô tả trong issue. Truy vết xem cấu hình build nào của PyIceberg hoặc dependency giả định `gcc-12`, sử dụng terminal-bench issue 1431 làm ngữ cảnh; hoàn thành có nghĩa là package được build thành công với GCC mới hơn 12.

Do mô hình lập chỉ mục viết ra từ nội dung của issue.