Allow file reader to read without setting ReaderOptions::projection

Currently `ReaderOptions::projection` (https://github.com/apache/iceberg-cpp/blob/main/src/iceberg/file_reader.h#L111) is required to be set before opening a parquet/avro reader, otherwise an error will be returned complaining about this. It would be good to allow reading all columns from the file if this field is unset.

Empieza en src/iceberg/file_reader.h, alrededor de ReaderOptions::projection, y sigue cómo se abren los lectores de parquet y avro cuando no está establecido. Verifica que una proyección no establecida lea todas las columnas sin el error actual, usando las comprobaciones o pruebas relevantes de lectores en el repositorio.

Escrito por el modelo de indexación a partir del texto del issue.