FileIO parameter should be arrow::fs::FileSystem ?

The ManifestWriter/ManifestListWriter API uses the` std::shared_ptr` parameter for the IO interface,
which actually should be an internal `arrow::ArrowFileSystemFileIO` (not publicly accessible).
It appears that only the `fs()` is actually utilized.
```c++
auto io = internal::checked_pointer_cast(options.io);
ICEBERG_ARROW_ASSIGN_OR_RETURN(auto output, io->fs()->OpenOutputStream(options.path));
```

从 ManifestWriter 和 ManifestListWriter API 入手，然后通过所示的 checked_pointer_cast 和 fs()->OpenOutputStream 调用跟踪 options.io。确定适当的面向文件系统的参数，并更新相关的 API 使用方式，以确保输出流创建仍然有效；受影响的 C++ 测试或构建通过后即完成。

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