FileIO parameter should be arrow::fs::FileSystem ?

The ManifestWriter/ManifestListWriter API uses the` std::shared_ptr` parameter for the IO interface,
which actually should be an internal `arrow::ArrowFileSystemFileIO` (not publicly accessible).
It appears that only the `fs()` is actually utilized.
```c++
auto io = internal::checked_pointer_cast(options.io);
ICEBERG_ARROW_ASSIGN_OR_RETURN(auto output, io->fs()->OpenOutputStream(options.path));
```

Comienza por las APIs de ManifestWriter y ManifestListWriter y sigue options.io a través del checked_pointer_cast mostrado y la llamada a fs()->OpenOutputStream. Determina el parámetro orientado al sistema de archivos adecuado y actualiza los usos relacionados de la API para que la creación del flujo de salida siga siendo válida; el trabajo estará terminado cuando pasen las pruebas de C++ afectadas o la compilación.

Escrito por el modelo de indexación a partir del texto del issue.