Add documentation of Flight SQL

### Describe the enhancement requested

Currently there is no documentation. The goal of this issue is to add documentation.

L’issue ne nomme aucun fichier, test ou point d’entrée. Commencez par localiser la structure de documentation existante dans le dépôt arrow-java et identifier où doit se trouver le contenu consacré à Flight SQL ; le travail est considéré comme terminé lorsque la documentation Flight SQL demandée a été ajoutée, bien que l’issue n’en définisse ni la portée ni le contenu.

Rédigé par le modèle d'indexation à partir du texte de l'issue.