[CI] JNI jobs fail to install archery due to old Python version on images

### Describe the bug, including details regarding any error messages, version, and platform.

Some of the JNI jobs are failing:

Example:

https://github.com/apache/arrow-java/actions/runs/18299702972/job/52105015738

with:

```
Install Archery
Obtaining file:///arrow/dev/archery
Preparing metadata (setup.py): started
Preparing metadata (setup.py): finished with status 'error'
error: subprocess-exited-with-error

× python setup.py egg_info did not run successfully.
│ exit code: 1
╰─> [1 lines of output]
Python < 3.10 is not supported
[end of output]

note: This error originates from a subprocess, and is likely not a problem with pip.

Notice: A new release of pip is available: 24.2 -> 25.2
Notice: To update, run: python -m pip install --upgrade pip
error: metadata-generation-failed

× Encountered error while generating package metadata.
╰─> See above for output.

note: This is an issue with the package mentioned above, not pip.
hint: See above for details.
```

Bắt đầu với các job JNI và cấu hình image hoặc workflow GitHub Actions của chúng, sau đó kiểm tra lần chạy action được liên kết để xác định môi trường nào cài đặt Archery. Xác minh phiên bản Python được mỗi job bị lỗi sử dụng và cập nhật cấu hình CI liên quan để Archery cài đặt thành công; hoàn thành khi các job JNI vượt qua bước cài đặt Archery.

Do mô hình lập chỉ mục viết ra từ nội dung của issue.