JsonFileWriter fails with NPE after VectorSchemaRoot syncSchema

Hey there :)

Repro:
- Open VSR
- Do something that'll change the `Field` of one of the vectors in the VSR (promotable writer, etc)
- `vsr.syncSchema()`
- Open JsonFileWriter, `start`, `write` -> NPE

Looks like the cause is that the `fieldVectorsMap` cache isn't updated in `syncSchema`? Possibly a few other places - `addVector`/`removeVector` too?

Cheers,

James

**Reporter**: [James Henderson](https://issues.apache.org/jira/browse/ARROW-11385) / @jarohen

_{**Note**: *This issue was originally created as [ARROW-11385](https://issues.apache.org/jira/browse/ARROW-11385). Please see the [migration documentation](https://github.com/apache/arrow/issues/14542) for further details.*}

Tái hiện chuỗi liên quan đến VectorSchemaRoot, syncSchema và JsonFileWriter được đề cập trong báo cáo, sau đó kiểm tra cache fieldVectorsMap và các đường dẫn addVector/removeVector được đề cập trong báo cáo. Hoàn tất khi JsonFileWriter có thể khởi động và ghi sau khi một Field vector thay đổi và syncSchema hoàn tất mà không có NPE.

Do mô hình lập chỉ mục viết ra từ nội dung của issue.