JsonFileWriter fails with NPE after VectorSchemaRoot syncSchema

Hey there :)

Repro:
- Open VSR
- Do something that'll change the `Field` of one of the vectors in the VSR (promotable writer, etc)
- `vsr.syncSchema()`
- Open JsonFileWriter, `start`, `write` -> NPE

Looks like the cause is that the `fieldVectorsMap` cache isn't updated in `syncSchema`? Possibly a few other places - `addVector`/`removeVector` too?

Cheers,

James

**Reporter**: [James Henderson](https://issues.apache.org/jira/browse/ARROW-11385) / @jarohen

_{**Note**: *This issue was originally created as [ARROW-11385](https://issues.apache.org/jira/browse/ARROW-11385). Please see the [migration documentation](https://github.com/apache/arrow/issues/14542) for further details.*}

Reproduziere die im Bericht erwähnte Sequenz mit VectorSchemaRoot, syncSchema und JsonFileWriter und untersuche anschließend den fieldVectorsMap-Cache sowie die im Bericht erwähnten addVector/removeVector-Pfade. Erledigt ist die Aufgabe, wenn JsonFileWriter nach einer Änderung an einem Vektor-Field starten und schreiben kann und syncSchema ohne eine NPE abgeschlossen wird.

Vom Indexierungsmodell aus dem Issue-Text verfasst.