[Java][Dataset] FileSystemDataset: Support reading dictionary arrays

**Reporter**: [Hongze Zhang](https://issues.apache.org/jira/browse/ARROW-12481) / @zhztheplayer

_{**Note**: *This issue was originally created as [ARROW-12481](https://issues.apache.org/jira/browse/ARROW-12481). Please see the [migration documentation](https://github.com/apache/arrow/issues/14542) for further details.*}

Inizia individuando l’implementazione Java di FileSystemDataset e il relativo percorso esistente per la lettura degli array. Confronta il modo in cui gli dictionary arrays sono rappresentati e gestiti in altre parti del repository, quindi individua i test pertinenti oppure aggiungi una copertura per la loro lettura. Il lavoro è completato quando FileSystemDataset può leggere correttamente gli dictionary arrays senza introdurre regressioni nelle letture dei dataset esistenti.

Scritto dal modello di indicizzazione a partire dal testo della issue.