[Java][Dataset] FileSystemDataset: Support reading dictionary arrays

**Reporter**: [Hongze Zhang](https://issues.apache.org/jira/browse/ARROW-12481) / @zhztheplayer

_{**Note**: *This issue was originally created as [ARROW-12481](https://issues.apache.org/jira/browse/ARROW-12481). Please see the [migration documentation](https://github.com/apache/arrow/issues/14542) for further details.*}

Commencez par localiser l’implémentation Java de FileSystemDataset et son chemin existant de lecture des arrays. Comparez la manière dont les dictionary arrays sont représentés et gérés ailleurs dans le repository, puis identifiez les tests pertinents ou ajoutez une couverture pour leur lecture. Le travail est terminé lorsque FileSystemDataset peut lire correctement les dictionary arrays sans provoquer de régression dans les lectures de datasets existantes.

Rédigé par le modèle d'indexation à partir du texte de l'issue.