[Sort] Adjust sort interface to handle swapping out MatSort

#### Bug, feature request, or proposal:
It would be nice to be able to sort on multiple columns.

#### What is the expected behavior?
The user can sort the grid with multiple columns at a time

#### What is the current behavior?
The user can sort the grid with a single column

#### What is the use-case or motivation for changing an existing behavior?
The app I'm working on has a requirement for multi-column sort. I've used other, non-angular, grids in the past and they have supported this.

#### Which versions of Angular, Material, OS, TypeScript, browsers are affected?
Angular 4.3.6
Material 2.0.0-beta.10
Typescript 2.5.2

Comienza leyendo la interfaz de ordenación y el comportamiento de MatSort mencionados en el título; después, rastrea cómo se expone la ordenación actual por una sola columna al grid. El trabajo estará terminado cuando el grid pueda ordenar por varias columnas a la vez, manteniendo una interfaz y un comportamiento claros y documentados.

Escrito por el modelo de indexación a partir del texto del issue.