Make mat-chip editable

#### Bug, feature request, or proposal:
Feature request

#### What is the expected behavior?
Editable filter chips (this existed in AngularJS Material)

#### What is the current behavior?
Readonly filter chips

#### What is the use-case or motivation for changing an existing behavior?
Editing a chip can be done in less keystrokes compared to deleting a chip and adding a new one. Sometimes, you have to delete bunch of chips to edit one chip.

For example, if you have:
(foo: bar) (OR) (foo2: bar2)

and you want to go to

(foo3: bar) (OR) (foo2: bar2)

User might choose to delete all chips and start over

El issue menciona el componente mat-chip, pero no proporciona ninguna ruta de archivo fuente ni de prueba. Empieza por localizar mat-chip y su comportamiento existente de filter-chip; después revisa la documentación relacionada del componente y las pruebas antes de proponer la interacción de edición. Done debe permitir que los usuarios cambien el valor de un chip sin eliminarlo y volver a crearlo.

Escrito por el modelo de indexación a partir del texto del issue.