["model"] Fitting won't match to post-peak dates

### Summary

The fix for #378 forces the fitting procedure to match up the census to the closest date *pre-peak*, so that we don't accidentally pick a day in a long projection that's way past the peak instead.

### Additional details

### Suggested fix

Commencez par lire le correctif de #378 et repérer la procédure appropriée qui fait correspondre les dates de recensement au pic du modèle. Confirmez comment les dates postérieures au pic sont actuellement traitées, puis vérifiez que la correspondance reste du côté pré-pic sans modifier le comportement validé du modèle.

Rédigé par le modèle d'indexation à partir du texte de l'issue.