["model"] Fitting won't match to post-peak dates

### Summary

The fix for #378 forces the fitting procedure to match up the census to the closest date *pre-peak*, so that we don't accidentally pick a day in a long projection that's way past the peak instead.

### Additional details

### Suggested fix

Empieza leyendo la corrección para #378 y localizando el procedimiento adecuado que hace coincidir las fechas del censo con el pico del modelo. Confirma cómo se tratan actualmente las fechas posteriores al pico y, a continuación, verifica que la coincidencia se mantenga en el lado anterior al pico sin cambiar el comportamiento validado del modelo.

Escrito por el modelo de indexación a partir del texto del issue.