Improve `vp up` output customization

### Summary

Direct user feedback asks for more control over `vp up` output formatting and organization.

Reference: https://bsky.app/profile/nestor.rip/post/3mssje4iqu22g

### Requested improvements

- Group output by pnpm catalog, similar to `taze`
- Allow customizing visible columns
- Allow controlling line wrapping

### Why this matters

Users comparing dependency update tooling expect better readability and output control, especially in larger workspaces.

El issue menciona el punto de entrada `vp up`, pero no especifica archivos ni pruebas. Empieza localizando el código que genera la salida y comparando el comportamiento actual con la agrupación de catálogos, la selección de columnas y los controles de ajuste de línea solicitados. El trabajo estará terminado cuando se hayan acordado el comportamiento y la cobertura para cada personalización.

Escrito por el modelo de indexación a partir del texto del issue.