aws-replicator: add meaningful documentation / schema for config yaml

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Currently, there are only a few very small examples of how to configure the [aws-replicator](https://github.com/localstack/localstack-extensions/tree/main/aws-replicator) extension via YAML. This makes it very hard to grok how to properly customise the extension.

It would be incredibly helpful to have something more comprehensive available as a reference.

For instance: Say I have a local SQS queue of `dev-sqs-queue` and I want to forward all requests to a remote `staging-aws-queue` - there is no easily available reference for this.

Commencez par les petits exemples YAML existants dans l’extension aws-replicator et examinez la manière dont sa configuration est actuellement représentée. Documentez clairement la configuration disponible ou fournissez un schéma, y compris l’exemple de transfert SQS de l’issue ; le travail est terminé lorsque les utilisateurs disposent d’une référence complète pour personnaliser l’extension.

Rédigé par le modèle d'indexation à partir du texte de l'issue.