cleanup default locations

example:
* metamodel.yml default is configured in src/extensions/score_metamodel/yaml_parser.py
* other defaults are defined in docs()
* others in 10 other locations :D

related:
* we pass data from bazel to python via environment variables containing values, environment variables pointing to files, environment variables containing json. Maybe that can be simplified?

We should have a single place for defaults?!

Inizia con src/extensions/score_metamodel/yaml_parser.py e analizza i valori predefiniti definiti in docs() e le altre posizioni menzionate nell’issue. Traccia il modo in cui Bazel passa i valori a Python tramite variabili d’ambiente, inclusi i percorsi dei file e JSON. Il lavoro è completo quando le definizioni dei valori predefiniti e il relativo flusso di configurazione sono consolidati in un unico approccio concordato.

Scritto dal modello di indicizzazione a partire dal testo della issue.