default to merge append instead of fast append

devlist discussion: https://lists.apache.org/thread/sk1j4jo6s7ntr880tt7ktdt636nwzt5n

Merge append is better for metadata management

Comece pela discussão vinculada na devlist para entender por que merge append deve se tornar o padrão e qual comportamento de gerenciamento de metadados é esperado. Em seguida, localize o ponto de entrada de append e seu padrão atual de fast append na base de código do PyIceberg. A tarefa estará concluída quando o padrão usar merge append e o comportamento relevante estiver coberto por testes.

Escrita pelo modelo de indexação a partir do texto da issue.