default to merge append instead of fast append

devlist discussion: https://lists.apache.org/thread/sk1j4jo6s7ntr880tt7ktdt636nwzt5n

Merge append is better for metadata management

Commencez par la discussion devlist liée afin de comprendre pourquoi merge append devrait devenir la valeur par défaut et quel comportement de gestion des métadonnées est attendu. Localisez ensuite le point d’entrée de append et sa valeur par défaut actuelle fast append dans la base de code PyIceberg. C’est terminé lorsque la valeur par défaut utilise merge append et que le comportement pertinent est couvert par des tests.

Rédigé par le modèle d'indexation à partir du texte de l'issue.