default to merge append instead of fast append

devlist discussion: https://lists.apache.org/thread/sk1j4jo6s7ntr880tt7ktdt636nwzt5n

Merge append is better for metadata management

Comienza con la discusión enlazada de devlist para entender por qué merge append debería convertirse en el valor predeterminado y qué comportamiento de gestión de metadatos se espera. Después, localiza el punto de entrada de append y su valor predeterminado actual de fast append en el código base de PyIceberg. La tarea estará terminada cuando el valor predeterminado use merge append y el comportamiento relevante esté cubierto por pruebas.

Escrito por el modelo de indexación a partir del texto del issue.