feat: refactor rest signer in fileio

### Feature Request / Improvement

Context: https://github.com/apache/iceberg-python/pull/2846#discussion_r2645920570

Currently S3 signer is tightly coupled with FileIO. This is awkward since the S3 Signer requires interaction with remote service (i.e. REST Catalog) and reuse its auth manager.

We can refactor here and create the signer in REST Catalog and pass to FileIO by overriding its `_load_file_io` function.

Also see [_init_sigv4](https://github.com/apache/iceberg-python/blob/a99dcada431a06329959cb7f71bf961343256bb0/pyiceberg/catalog/rest/__init__.py#L409-L459) for inspiration

Leggi la discussione in PR 2846 e l’implementazione di `_init_sigv4` in `pyiceberg/catalog/rest/__init__.py`. Segui il percorso `_load_file_io` di REST Catalog e il modo in cui il signer S3 è attualmente accoppiato a FileIO. Il lavoro è completo quando REST Catalog crea il signer usando il proprio gestore di autenticazione e lo passa a FileIO tramite l’override.

Scritto dal modello di indicizzazione a partire dal testo della issue.