feat: refactor rest signer in fileio

### Feature Request / Improvement

Context: https://github.com/apache/iceberg-python/pull/2846#discussion_r2645920570

Currently S3 signer is tightly coupled with FileIO. This is awkward since the S3 Signer requires interaction with remote service (i.e. REST Catalog) and reuse its auth manager.

We can refactor here and create the signer in REST Catalog and pass to FileIO by overriding its `_load_file_io` function.

Also see [_init_sigv4](https://github.com/apache/iceberg-python/blob/a99dcada431a06329959cb7f71bf961343256bb0/pyiceberg/catalog/rest/__init__.py#L409-L459) for inspiration

Lisez la discussion dans PR 2846 et l’implémentation de `_init_sigv4` dans `pyiceberg/catalog/rest/__init__.py`. Suivez le chemin `_load_file_io` de REST Catalog et la manière dont le signataire S3 est actuellement couplé à FileIO. Le travail est terminé lorsque REST Catalog crée le signataire à l’aide de son gestionnaire d’authentification et le transmet à FileIO via l’override.

Rédigé par le modèle d'indexation à partir du texte de l'issue.