feat: implement ReplacePartitions (two-PR plan)

## Overview

This issue tracks the implementation of `ReplacePartitions` in C++, assigned in #637.

`ReplacePartitions` performs dynamic partition overwrite: each file added to the operation marks its entire partition for deletion, and on commit, existing files in those partitions are atomically replaced. The resulting snapshot uses `operation="overwrite"` and summary property `"replace-partitions"="true"`.

## Implementation Plan

### PR 1 — Core implementation

New files:
- `src/iceberg/update/replace_partitions.h`
- `src/iceberg/update/replace_partitions.cc`

Modified files:
- `src/iceberg/snapshot.h` — add `kReplacePartitions` constant to `SnapshotSummaryFields`
- `src/iceberg/type_fwd.h` — add `class ReplacePartitions;`
- `src/iceberg/CMakeLists.txt` — register new source

### PR 2 — Table/Transaction API surface + tests

Modified files:
- `src/iceberg/table.h` / `table.cc` — add `NewReplacePartitions()`
- `src/iceberg/transaction.h` / `transaction.cc` — add `NewReplacePartitions()`

New files:
- `src/iceberg/test/replace_partitions_test.cc`
- `src/iceberg/test/CMakeLists.txt` — register test

## Design

`ReplacePartitions` extends `SnapshotUpdate` (same pattern as `FastAppend`) and uses `ManifestFilterManager` to mark existing partition files as DELETED:

- `AddFile(file)`: calls `filter_manager_.DropPartition(spec_id, partition)`, accumulates new file in `new_data_files_by_spec_`
- `ValidateAppendOnly()`: calls `filter_manager_.FailAnyDelete()`
- `Apply()`: for unpartitioned tables calls `filter_manager_.DeleteByRowFilter(AlwaysTrue)`; calls `FilterManifests()` on existing snapshot, then prepends new manifests
- `operation()`: returns `DataOperation::kOverwrite`
- `Summary()`: sets `"replace-partitions"="true"`

Relates to: #637

Bắt đầu bằng cách đọc các triển khai FastAppend và SnapshotUpdate hiện có, sau đó kiểm tra các tệp snapshot, manifest, table và transaction được liệt kê. Sử dụng replace_partitions_test.cc đã được lên kế hoạch và phần đăng ký của nó trong CMake để xác minh rằng việc thay thế partition, hành vi không phân vùng, siêu dữ liệu operation và summary, cùng các API table và transaction mới đều được bao phủ.

Do mô hình lập chỉ mục viết ra từ nội dung của issue.