[Java] MapWithOrdinal javadoc doesn't describe actual behaviour

MapWithOrdinal states that ordinals are recycled when keys are removed, it does not currently do this and grows unbounded

**Reporter**: [Ryan Murray](https://issues.apache.org/jira/browse/ARROW-8947) / @rymurr
#### PRs and other links:
- [GitHub Pull Request apache/arrow#7276](https://github.com/apache/arrow/pull/7276)

_{**Note**: *This issue was originally created as [ARROW-8947](https://issues.apache.org/jira/browse/ARROW-8947). Please see the [migration documentation](https://github.com/apache/arrow/issues/14542) for further details.*}

Commencez par le Javadoc de MapWithOrdinal et examinez la pull request liée apache/arrow#7276 afin de comprendre la modification de documentation prévue. C’est terminé lorsque le Javadoc décrit précisément si les ordinaux sont réutilisés lorsque des clés sont supprimées et ne contredit plus l’implémentation.

Rédigé par le modèle d'indexation à partir du texte de l'issue.