[Java] MapWithOrdinal javadoc doesn't describe actual behaviour

MapWithOrdinal states that ordinals are recycled when keys are removed, it does not currently do this and grows unbounded

**Reporter**: [Ryan Murray](https://issues.apache.org/jira/browse/ARROW-8947) / @rymurr
#### PRs and other links:
- [GitHub Pull Request apache/arrow#7276](https://github.com/apache/arrow/pull/7276)

_{**Note**: *This issue was originally created as [ARROW-8947](https://issues.apache.org/jira/browse/ARROW-8947). Please see the [migration documentation](https://github.com/apache/arrow/issues/14542) for further details.*}

Beginne mit dem MapWithOrdinal-Javadoc und überprüfe den verlinkten Pull Request apache/arrow#7276, um die beabsichtigte Dokumentationsänderung zu verstehen. Erledigt ist die Aufgabe, wenn das Javadoc genau beschreibt, ob Ordinalzahlen wiederverwendet werden, wenn Schlüssel entfernt werden, und nicht mehr der Implementierung widerspricht.

Vom Indexierungsmodell aus dem Issue-Text verfasst.