Extract `changelog-check` to separate action

The `changelog-check` workflow helps us ensure that changelogs are updated alongside changes in polyrepos and monorepos.

Currently, when we make use of this workflow in other repos we need to pin to a specific commit ID. This is cumbersome because it means that if we want to make a change to the workflow we now need to go through each repo by hand and update the commit ID.

If we extracted this workflow to an action, we could start using version strings such as `v1`. As long as new changes were backward compatible they would automatically get propagated to all of the repos.

Commencez par localiser le workflow changelog-check existant et examiner comment d’autres repositories le consomment. Extrayez-le dans une GitHub Action versionnée, mettez à jour le modèle d’utilisation pour prendre en charge les références de style v1 et vérifiez que les vérifications du changelog fonctionnent toujours aussi bien pour les polyrepos que pour les monorepos.

Rédigé par le modèle d'indexation à partir du texte de l'issue.