Don't use deprecated `GetVersionEx()`

Description

We're using GetVersionEx() to set EG(windows_version_info), and also GetVersion() in php_get_uname() (the latter might reuse the former; I'll have a closer look). Both functions are deprecated, and the documentation states:

GetVersionExA may be altered or unavailable for releases after Windows 8.1. Instead, use the Version Helper functions.

Using the version helper functions in combination with GetProductInfo() is indeed an option, but changing EG(windows_version_info) to no longer hold an OSVERSIONINFOEX structure would be a BC break, which is exacerbated by the fact that we make the fields available as userland constants:

https://github.com/php/php-src/blob/10ccb6bf0d4593e7250ac699addf31deee82caa0/main/main.stub.php#L193-L232

Either we find a way to populate the (relevant) fields of OSVERSIONINFOEX without calling any deprecated functions, or we may consider to deprecate some of the userland constants. Maybe we should do both.

Repérer le code spécifique à Windows qui renseigne EG(windows_version_info) ainsi que l’appel à GetVersion() utilisé par php_get_uname(), puis les comparer aux constantes déclarées dans main/main.stub.php. Déterminer si les champs pertinents de OSVERSIONINFOEX peuvent rester compatibles sans APIs obsolètes, ou si les constantes userland concernées doivent être dépréciées ; le travail est considéré comme terminé lorsque la décision de compatibilité est documentée et que les deux appels obsolètes sont traités.