Set up logging of some kind

## Description

It would be nice to have visibility of metrics such as:
1. # of harmonisations in a given week/day/hour

maybe we can do this with front end analytics

## Rationale

so we can see how many people are using the tool and if this is increasing over time

L’issue ne nomme aucun fichier, test ou point d’entrée. Commencez par identifier le point d’entrée de l’API pour harmonisations et décider comment les comptages d’utilisation quotidiens, hebdomadaires et horaires doivent être enregistrés ; le travail est considéré comme terminé lorsque ces métriques peuvent être consultées au fil du temps pour mesurer l’utilisation de l’outil.

Rédigé par le modèle d'indexation à partir du texte de l'issue.