Scientist::Experiment.new creates Scientist::Default instance even when it should have been overridden

Hi friends! Thank you for your great work with this gem :sparkles:

I am having a problem in Rails apps where Scientist::Experiment defaults to the original `Default` object until the custom one is called - leading to some head-scratching about why the `try` block is not running even when `enabled?` is set to `true`.

I'm unsure whether this is a problem with the Rails load order because of how I've arranged my files, whether the examples in the README could be a little better, or whether there's genuinely a bug here.

```
$ bundle exec rails console
Loading development environment (Rails 5.1.6)
irb(main):001:0> Scientist::Experiment.new "something"
=> #
irb(main):002:0> LdapExperiment.new(name: "something")
=> #
irb(main):003:0> Scientist::Experiment.new "something"
=> #
```

I've followed the instructions in the README, which are delightful and comprehensive.

```ruby
# app/experiments/ldap_experiment.rb
require "scientist/experiment"

class LdapExperiment
include Scientist::Experiment

attr_accessor :name

def initialize(name:)
@name = name
end

def enabled?
# ...
end

def publish(result)
# ...
end
end

module Scientist::Experiment
def self.new(name)
LdapExperiment.new(name: name)
end
end
```

```ruby
# app/models/whatever.rb
class Whatever
include Scientist
def do_something
science "role lookup" do |e|
e.use { do_one_thing }
e.try { do_some_other_thing }
end
end
end
```

This is occurring in Rails 3.2.x and Rails 5.1.x applications, with version 1.2.0 of the gem.

Tái hiện hành vi từ Rails console bằng cách sử dụng app/experiments/ldap_experiment.rb và các lệnh gọi Scientist::Experiment.new được hiển thị trong issue. Đọc scientist/experiment và các ví dụ README được tham chiếu để xác định liệu đây là hành vi do thứ tự tải, lỗi triển khai hay sự mơ hồ trong tài liệu; công việc được xem là hoàn tất khi hành vi override dự kiến được xác lập và được bao quát bằng một fix hoặc phần làm rõ phù hợp.

Do mô hình lập chỉ mục viết ra từ nội dung của issue.