Remove deprecated `sendDefaultPii` in next major

In the next major release, remove the `sendDefaultPii` option entirely.

## Tasks

* Remove `sendDefaultPii` from `ReactNativeOptions`
* Remove backward-compat bridging logic
* Remove deprecation warning
* Update all tests that reference `sendDefaultPii`
* Remove from native bridge forwarding (Android + iOS)
* Add changelog entry noting the breaking change and migration path

Commencez par localiser ReactNativeOptions ainsi que la logique de rétrocompatibilité et d’avertissement de dépréciation. Suivez la transmission via le pont natif sur Android et iOS, puis trouvez tous les tests et toutes les conventions du changelog qui font référence à sendDefaultPii. Le travail est considéré comme terminé lorsque l’option, le pontage, l’avertissement et les références dans les tests ont été supprimés, avec une entrée du changelog décrivant le changement incompatible et le chemin de migration.

Rédigé par le modèle d'indexation à partir du texte de l'issue.