Namespace MDC Fields with either labels or tags.

I noticed when I was working with the ECS Java loggers that MDC and/or Metadata fields weren't name spaced.

I can see one of three scenario's:

1. Make the default namespace be `labels` per [https://www.elastic.co/guide/en/ecs/current/ecs-base.html](Base Fields)
2. Make the default namespace be `tags` per [https://www.elastic.co/guide/en/ecs/current/ecs-base.html](Base Fields)
3. Allow for a customized namespace via a configuration parameter.

Here's an example configuration:

```xml

my-application
my-application-cluster-node

environment
dev

```

and a resulting output:

```json
{
"@timestamp": "2021-08-31T15:57:11.355Z",
"log.level": "DEBUG",
"message": "Example with the default Meta Data fields.",
"ecs.version": "1.2.0",
"service.name": "my-application",
"service.node.name": "my-application-cluster-node",
"event.dataset": "my-application.log",
"process.thread.name": "main",
"log.logger": "co.elastic.DemoApplication",
"environment": "dev"
}
```

Bắt đầu từ cấu hình logback EcsEncoder và kiểm tra cách các trường MDC và Metadata được phát ra. So sánh cấu trúc JSON hiện tại với các phương án thay thế labels và tags của ECS, sau đó xác định liệu triển khai nên sử dụng một namespace mặc định hay cung cấp một namespace có thể cấu hình. Hoàn tất khi hành vi của namespace đã được thống nhất và đầu ra ví dụ phản ánh điều đó.

Do mô hình lập chỉ mục viết ra từ nội dung của issue.