add recommendations about STAC Items/Collections extensions

in https://github.com/vincentsarago/MAXAR_opendata_to_pgstac/discussions/2 I've added the `item-assets` extension to the collections and then I'm using it (if available) in the mosaic-builder https://github.com/developmentseed/eoAPI/blob/3dd87b806190c420323749b76b2cdaf9957fecec/runtime/eoapi/raster/eoapi/raster/templates/mosaic-builder.html#L451-L469

# Collections
- item-assets ( https://github.com/stac-extensions/item-assets)

# Items
- eo
- projection
- alternate-assets
- ?

Commencez par examiner la discussion liée, les pages d’extension item-assets, eo, projection et alternate-assets, ainsi que l’utilisation référencée de mosaic-builder.html. Identifiez où eoAPI documente les STAC Collections et les Items, consignez des recommandations d’extension justifiées et résolvez la question ouverte concernant les extensions supplémentaires d’Item.

Rédigé par le modèle d'indexation à partir du texte de l'issue.