add recommendations about STAC Items/Collections extensions

in https://github.com/vincentsarago/MAXAR_opendata_to_pgstac/discussions/2 I've added the `item-assets` extension to the collections and then I'm using it (if available) in the mosaic-builder https://github.com/developmentseed/eoAPI/blob/3dd87b806190c420323749b76b2cdaf9957fecec/runtime/eoapi/raster/eoapi/raster/templates/mosaic-builder.html#L451-L469

# Collections
- item-assets ( https://github.com/stac-extensions/item-assets)

# Items
- eo
- projection
- alternate-assets
- ?

Comienza revisando la discusión enlazada, las páginas de extensión de item-assets, eo, projection y alternate-assets, y el uso referenciado de mosaic-builder.html. Identifica dónde documenta eoAPI las STAC Collections y los Items, registra recomendaciones justificadas sobre extensiones y resuelve la pregunta abierta sobre extensiones adicionales de Item.

Escrito por el modelo de indexación a partir del texto del issue.